為充分體現(xiàn)公開、公正、公平的原則，現(xiàn)就益陽市委市政府機(jī)關(guān)食堂面向社會(huì)承包經(jīng)營進(jìn)行公開招標(biāo)，歡迎具備招標(biāo)公告中條件的企業(yè)前來投標(biāo)。

一、招標(biāo)項(xiàng)目基本情況

益陽市委市政府機(jī)關(guān)大院現(xiàn)有工作人員1100人，機(jī)關(guān)食堂二、三樓面積為2300平方m2，可同時(shí)容納800人就餐。食堂二樓為機(jī)關(guān)大眾用餐區(qū)，三樓為機(jī)關(guān)接待用餐區(qū)，可開設(shè)會(huì)議餐18桌，包廂9個(gè)（含大包廂2個(gè)）。

二、招標(biāo)要求1、具有獨(dú)立的法人資格（有相應(yīng)的證件）和具有工商局注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，有企業(yè)代碼證。
2、具有三年以上（含三年）500人以上規(guī)模的機(jī)關(guān)食堂或規(guī)模餐飲酒店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)（與相關(guān)食堂簽定的合同,協(xié)議或正在經(jīng)營規(guī)模餐飲酒店的為準(zhǔn)）。
3、本項(xiàng)目不接受個(gè)體餐飲經(jīng)營者投標(biāo)，不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
4、投標(biāo)人在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良紀(jì)錄。并由當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生、消防安全主管部門出具證明材料。
5、承包方所有工作人員必須持有健康證方能上崗，廚師須持有廚師證。
6、承包方必須遵守機(jī)關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度、履行簽定合同協(xié)議。接受機(jī)關(guān)干部職工對(duì)食堂飯菜、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)估。
7、承包方必須按照合同約定交納委托管理費(fèi)、水、電、空調(diào)、燃?xì)赓M(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用，同時(shí)須交納承包風(fēng)險(xiǎn)抵押金50000元。 三、招標(biāo)內(nèi)容

機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營（不對(duì)外開放），承包方獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧，承包期限為貳年。

四、招標(biāo)形式

本次招標(biāo)依法采用競(jìng)爭性談判方式公開進(jìn)行。各申請(qǐng)承包人須提供飯菜質(zhì)量、價(jià)格及服務(wù)承諾，提出切實(shí)可行的管理方案及運(yùn)行機(jī)制等，由機(jī)關(guān)事務(wù)管理處組織評(píng)分，分?jǐn)?shù)高者中標(biāo)。

五、雙方責(zé)任甲方責(zé)任(發(fā)包方)：

1、甲方提供機(jī)關(guān)食堂場(chǎng)地及開餐所需廚具設(shè)施設(shè)備、餐具用品、餐桌等，甲方將食堂財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)列單后移交給承包方。

2、甲方提供水、電、空調(diào)、燃?xì)獾冉o承包方，食堂的水、電、氣及其他日常維修等各種開支均由乙方自負(fù)，每月甲方將向乙方收取水、電、空調(diào)、燃?xì)獾荣M(fèi)用。

3、甲方將指定管理員，對(duì)乙方承包食堂的食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)管。甲方可視自身情況自愿提供力所能及的幫助、指導(dǎo)。對(duì)違反衛(wèi)生、質(zhì)量等規(guī)定，可根據(jù)機(jī)關(guān)食堂管理細(xì)則予以處罰。

乙方責(zé)任(承包方)：

1、乙方在遵守國家食品衛(wèi)生及從業(yè)人員等有關(guān)法規(guī)以及遵守機(jī)關(guān)各種規(guī)章制度下，提供餐飲服務(wù)工作。

2、乙方須向甲方繳納承包風(fēng)險(xiǎn)抵押金人民幣伍萬元整(￥50000.00)，用于乙方違反《食品衛(wèi)生法》，或違反機(jī)關(guān)有關(guān)管理規(guī)定，或沒有按合同經(jīng)營至承包期滿,或承包期內(nèi)將食堂設(shè)備損壞(達(dá)到我處資產(chǎn)報(bào)廢年限，經(jīng)我處研究鑒定無維修價(jià)值除外)，或承包期內(nèi)不正常營業(yè)，給機(jī)關(guān)造成各種損失的補(bǔ)償。承包者在承包期內(nèi)若無上述現(xiàn)象，合同期滿后，其風(fēng)險(xiǎn)抵押金無息如數(shù)退還。如承包期內(nèi)發(fā)生食物中毒事件，則全額沒收風(fēng)險(xiǎn)抵押金,，并依法追討經(jīng)濟(jì)損失及法律責(zé)任，同時(shí)無條件取消經(jīng)營資格。

3、在合同規(guī)定承包期內(nèi)，乙方不得進(jìn)行任何形式的轉(zhuǎn)包，承包人必須自主管理，不得委托他人代管，如有發(fā)現(xiàn)甲方有權(quán)無條件終止承包合同。

4、食堂工作人員由承包者自行安排，經(jīng)費(fèi)自理，所有聘用人員都必須具備有效健康證明，社保、醫(yī)保、衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等所有運(yùn)營費(fèi)用均由承包者自理。

5、若有相關(guān)部門對(duì)食堂進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫以及資格審查，所涉及的費(fèi)用均由承包方自行承擔(dān)。

6、食堂內(nèi)水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)和日常維修費(fèi)用均由承包者自行承擔(dān)。

六、評(píng)估考慮的因素

1、投標(biāo)方需具有經(jīng)營食堂或餐飲業(yè)經(jīng)歷,經(jīng)營優(yōu)勢(shì)明顯，實(shí)力強(qiáng)。必須服從甲方管理,遵守國家的法律法規(guī)和機(jī)關(guān)的規(guī)章制度；

2、承包人須提供符合機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)營方案、服務(wù)承諾、飯菜價(jià)格、經(jīng)營優(yōu)勢(shì)。

3、承包人具有良好的商業(yè)信譽(yù),無任何不良經(jīng)營行為。

4、承包人自主招聘與辭退食堂從業(yè)人員，應(yīng)符合《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》等政策法規(guī)，規(guī)范用工。所聘用員工需相對(duì)穩(wěn)定，持有效健康證和培訓(xùn)證上崗(無證不予上崗)，定期進(jìn)行相關(guān)體檢，確保從業(yè)人員身體健康。

5、承包人必須服從甲方管理，恪守經(jīng)營項(xiàng)目，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營。承包人應(yīng)保證不斷增加花色品種，利潤合理適度。承包人的各種主副原料采購必須從國家工商部門認(rèn)可的經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，承包方應(yīng)索證備查，并建立主、副食品臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購三無、變質(zhì)過期、有害物質(zhì)污染等其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及調(diào)味品。如發(fā)現(xiàn)承包人違約，甲方有權(quán)責(zé)令承包人作出檢查或停業(yè)整頓，停業(yè)整頓期間造成的一切損失由承包人承擔(dān)。

6、承包人必須做好環(huán)境衛(wèi)生工作，嚴(yán)防食物中毒。如發(fā)生安全衛(wèi)生事故或相關(guān)部門檢查不合格，承包人承擔(dān)引起的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。食堂衛(wèi)生及食堂周圍包干區(qū)由承包人負(fù)責(zé)打掃，保證操作間、售飯間、洗菜間、用餐地點(diǎn)以及衛(wèi)生包干區(qū)等地方每次餐后清掃干凈，保證地面清潔，確保食堂（墻壁、門窗、洗碗池、餐桌椅、案板用具等）無油污、無廢紙果殼、無灰塵、無衛(wèi)生死角。打掃衛(wèi)生的工具承包人自理。

7、承包人必須對(duì)員工加強(qiáng)防火、防盜和勞動(dòng)防護(hù)安全教育,落實(shí)安全防范措施，如因承包方原因發(fā)生火災(zāi)、工傷等事故,應(yīng)由承包人全部負(fù)責(zé)，如造成財(cái)產(chǎn)及人員傷亡的，承包人應(yīng)負(fù)責(zé)賠償責(zé)任。

8、承包人購置食堂工作人員的工作服、帽等，須符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，費(fèi)用由承包人承擔(dān)。上班時(shí)間，食堂工作人員必須穿工作服、戴工作帽、佩戴健康證，嚴(yán)禁食堂工作人員在食堂內(nèi)吸煙、穿拖鞋等不文明舉止。自行車、摩托車、三輪車等各種車輛按甲方指定位置和要求停放。

9、承包期間，如承包人提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月通知甲方。甲方如因不可抗拒的原因或主管部門要求提前終止協(xié)議，其終止協(xié)議的時(shí)間也將提前一個(gè)月通知承包人。如承包人未經(jīng)甲方同意，合同有效期內(nèi)單方面提前終止協(xié)議，承包人必須承擔(dān)由此引起的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

七、投標(biāo)邀請(qǐng)公告

招標(biāo)書公示：機(jī)關(guān)食堂對(duì)外承包公開招標(biāo)的相關(guān)信息在益陽市人民政府門戶網(wǎng)上公布。

投標(biāo)報(bào)名截止時(shí)間：2014年8月31日下午17時(shí)，投標(biāo)人應(yīng)在此之前將密封的投標(biāo)書及確認(rèn)蓋章(或簽字)的投標(biāo)承諾書等材料一式肆份一并送達(dá)。

投標(biāo)地點(diǎn)：市政府一樓119室

開標(biāo)(競(jìng)爭性談判)時(shí)間及地點(diǎn)：2014年9月2日上午9：00時(shí)，市機(jī)關(guān)事務(wù)管理處129會(huì)議室。

聯(lián)系人：趙凱波 聯(lián)系電話：13707371222
益陽市機(jī)關(guān)事務(wù)管理處
2014年8月27日
機(jī)關(guān)食堂招標(biāo)考評(píng)表 投標(biāo)單位（編號(hào)）：

序號(hào)	考評(píng)項(xiàng)目	考評(píng)內(nèi)容參考	考項(xiàng)分	得分	備注
一	實(shí)力及資質(zhì)
1	公司實(shí)力	企業(yè)所屬行業(yè)、企業(yè)性質(zhì)、注冊(cè)資金、公司規(guī)模、年?duì)I業(yè)額、年利潤；	10
2	餐飲業(yè)資質(zhì)	投標(biāo)者是否有餐飲業(yè)資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等）；企業(yè)性質(zhì)：地域（全國、地市級(jí)、縣級(jí)）、形態(tài)（大飯店、大酒樓、餐廳、小飯館）；企業(yè)實(shí)力：注冊(cè)資金、規(guī)模、經(jīng)營年限、年?duì)I業(yè)額；	10
3	食堂經(jīng)營經(jīng)歷	投標(biāo)者是否經(jīng)營過職工食堂，經(jīng)營年限，服務(wù)過多少客戶？名稱、規(guī)模、各企業(yè)用餐人數(shù)？服務(wù)模式？客戶評(píng)價(jià)等；	10
4	人員配置	①準(zhǔn)備配置多少人員？崗位設(shè)置？②廚師：廚師等級(jí)、工作經(jīng)歷、主要業(yè)績？③是否有健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明。	10
二	經(jīng)營方案
5	進(jìn)貨管理	①到什么地方采購食品？（到持有衛(wèi)生許可證的單位，并相對(duì)固定；②動(dòng)物性食品如何采購？（保證有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證）；③采購的食品原料如何保證新鮮潔凈（蔬菜當(dāng)天采購，不買霉?fàn)€變質(zhì)食品，存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則）；④蔬菜是否檢測(cè)農(nóng)藥含量（用農(nóng)藥測(cè)試卡檢驗(yàn)）；⑤購買包裝食品有什么要求？（有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容，拒絕“三無”商品）；⑥食品進(jìn)廠是否進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)？	10
6	倉儲(chǔ)管理	①食品要求（不存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品）；②生熟食品是否分開？（嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染）；③冰箱等冷藏設(shè)備有什么要求？（要定期清潔除霜，保證冰箱的衛(wèi)生和冷藏效果）；④倉庫如何防潮？防止蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲？（物品放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離，做到離地離墻；做好清潔衛(wèi)生，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠）。	10
7	加工管理	①蔬菜加工前如何處理？（要擇盡黃葉和雜物；瓜果要全部去皮，挑盡芽眼，干貨按正規(guī)操作發(fā)漲）；②肉類加工前如何處理？（要去凈殘毛、污垢，冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍，家禽等要去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物）；③食材如何清洗？（洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐）；④食品如何烹飪？（所有食物要燒熟煮透，尤其是肉、蛋及其制品；蔬菜烹調(diào)最大限度保留維生素和營養(yǎng)；調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量投放，確保菜式的味道符合要求；）⑤加工失誤(過生或過糊)和剩余食品如何處理？（倒掉，不上柜臺(tái)）。	10
8	供餐	①伙食標(biāo)準(zhǔn)：早5元/人餐，中、晚餐12元/人餐，。每周要求公布菜譜、樣式翻新，一周內(nèi)不重復(fù)。②飯菜標(biāo)準(zhǔn)：早餐提供面條（米粉）、面食（包子、饅頭、油條）、稀飯（豆?jié){）、雞蛋等不低于5個(gè)品種；中、晚餐提供二大葷、三小葷、三素，按照1大葷+2小葷+1素+湯+米飯的固定套餐模式，供就餐人員選擇，飯不限量，菜不夠可以加；③飯菜供應(yīng)：每餐提供幾葷幾素供選擇，如何保證滿足不同口味、不同飲食習(xí)慣人的需要？④一周內(nèi)每天的菜如何安排？如何保證營養(yǎng)搭配合理（見其菜譜）⑤是否按時(shí)供餐。	10
三	服務(wù)承諾
9	衛(wèi)生管理	餐具衛(wèi)生： ①打飯菜時(shí)的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里；②使用后的餐具必須經(jīng)過清水加洗潔精清洗、清水漂洗、開水消毒等程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味；③原料、半成品、成品的食品容器和工具分別標(biāo)識(shí)清楚，做到分開使用；④用于盛裝瓜果青菜等半成品的筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。 廚房衛(wèi)生： ①爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔，隨時(shí)保證清洗干凈；②瓜果蔬菜與肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染；③油、鹽、醬油等配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好；④每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，做到廚房內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等； 餐廳衛(wèi)生： ①開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污；②餐廳內(nèi)的墻面、門窗需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，長期保持干凈；③剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，垃圾桶和潲水桶身需基本保持干凈、保證餐廳無異味；④每周必須對(duì)餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，用清潔劑清洗桌面、地面。 個(gè)人衛(wèi)生： ①工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊，工作服要保持清潔，勤洗勤換，并做到專人專用；②頭發(fā)要保持清潔、女工長發(fā)須盤在工作帽內(nèi)；③女工不濃妝艷抹和佩戴首飾，不留長指甲及涂指甲油；④男工不留長發(fā)、胡子、長指甲；⑤工作人員上班時(shí)嚴(yán)禁抽煙、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾；⑥嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品；⑦工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作回來后再制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。⑧工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套；⑨工作人員如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其工作。	10
10	服務(wù)承諾	①嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家飲食衛(wèi)生法律法規(guī)；②嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作；③嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)制定的各項(xiàng)規(guī)定；④嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)，文明禮貌的為貴機(jī)關(guān)員工供餐；⑤我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受機(jī)關(guān)的相關(guān)紀(jì)律約束；⑥隨時(shí)接受機(jī)關(guān)的監(jiān)督和管理，機(jī)關(guān)提出的改善意見，即時(shí)妥善處理。⑦愿意繳納5萬元的保證金；⑧若違反以上條件，愿意接受發(fā)包方處罰。	10
11	合計(jì)		100